皮蛋过期了色泽会变差，白未色，控大，有较多的露珠状气泡。壳有斑点，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。开时蛋黄有色液体流出，有或轻或重的异味。

皮蛋的保质期在密封保存恒温的状态下，理论上说是180天的保质期，如果已经将松花蛋给拨开外壳了，就要在二个小时内吃完，不然很容易感染各种病菌。即使是放在冰箱保存留后再吃也是不行的。